Introducere pentru alimente conservate

Avem o mulțime de neînțelegeri despre alimente, cum ar fi conservele, convenabile și delicioase, cheia este termenul de valabilitate de până la 1 ~ 3 ani. Când vine vorba de alimente cu o perioadă lungă de valabilitate, oamenii își fac griji dacă conțin conservanți. Themancare la conservamâncăm în viața de zi cu zi și în călătoriile noastre este, de asemenea, pus sub semnul întrebării. Deci, conservele conțin într-adevăr conservanți?

- Cum să preveniți coroziunea Canning-ului?

Motivul pentru care conservarea nu este perisabilă este prin procesul tehnic de a realiza.
Motivul pentru care alimentele pot putrezi, deteriorarea, în principal din cauza reproducerii bacteriilor, mucegaiului și a altor „microorganisme”.
Conservele, pe de altă parte, pot fi sigilate și sterilizate la temperaturi ridicate pentru a obține sterilitatea comercială. Când se răcește, presiunea negativă din recipient etanșează mai bine cutia și nu există nicio modalitate de a pătrunde bacteriile din exterior.
După aceste procese, conservele se află într-un mediu în care practic nu există microorganisme și este aproape imposibil să se descompună, așa că majoritatea nu necesită conservanți suplimentari. Doar câteva conserve necesită conservanți pentru a face față anumitor microorganisme pentru a asigura siguranța alimentelor.

- Este împotriva regulilor să pui conservanți în conserve?
Standardul național pentru utilizarea aditivilor alimentari în siguranța alimentelor (GB2760-2014) prevede, de asemenea, clar că nu se vor adăuga conservanți lamancare la conserva.
Conform standardului național de siguranță alimentară GB27602014 pentru utilizarea aditivilor alimentari, fructele conservate nu au voie să adauge niciun conservant, dacă se găsesc în conservanți adăugați în fructe, este ilegal. Mediul bogat în zahăr și fără oxigen din fructele conservate nu este potrivit pentru creșterea microbiană, așa că atâta timp cât sterilizarea este minuțioasă, nu este nevoie să adăugați conservanți.
Cu toate acestea, carnea conservată poate conține unele microorganisme anaerobe datorită tipurilor mai complexe de microorganisme din carne. Unii aditivi precum streptococul lactis, nitritul de sodiu, nitritul de potasiu etc. pot fi utilizați conform standardelor naționale. În ceea ce privește tehnologia de producție din China, majoritatea fabricilor pot asigura păstrarea pe termen lung a conservelor în condiții adecvate doar prin proces de sterilizare fără conservanți suplimentari, iar conservanții nu sunt permisi în carnea conservată.

- Conservele au vreo hrană?

Mancarea conservata este adesea considerata ca fiind un aliment nenutritiv, dar nu este cazul.
Cutia este folosită pentru sterilizarea sterilizării în autoclavă, temperatura de sterilizare este în general de aproximativ 120 °C, iar temperatura de sterilizare a legumelor, fructelor este mai mică, în general 80-90 °C. La această temperatură, majoritatea nutrienților din cutie sunt bine conservați și doar câteva vitamine rezistente la căldură, cum ar fi vitamina C, vitamina B6 și vitamina B9, sunt distruse.
Chiar dacă gătitul acasă, uneori temperatura poate ajunge la 200 °C, temperatura de sterilizare a conservelor nu este la fel de mare ca legumele prăjite, nutrienții săi ar trebui să fie mai buni decât modul obișnuit de gătit conservarea alimentelor.

- Cum să alegi o cutie?
La cumpăraremancare la conserva, acordați atenție termenului de valabilitate și aspectului cutiei. Observați dacă există rugină în cutie, dacă capacul sau fundul cutiei este umflat sau scufundat și dacă centrul capacului cutiei de sticlă este concav. Dacă există un astfel de fenomen, înseamnă că cutia nu este bine etanșată și interiorul cutiei este infestat cu microorganisme, care nu trebuie achiziționate. Atunci când cumpărați conserve online, este adesea posibil ca conservele să se deformeze din cauza mediului de transport sau depozitare. În cazul în care conservele se deformează, dar conservele nu sunt bombate sau sparte, produsul poate fi consumat în continuare normal, nu ar trebui să continue să consume conservele.
Pentru conservele de carne, cea mai recentă lansare nu înseamnă cea mai bună stare, data producției de la data reală de deschidere de 6 ~ 9 luni a produsului are unele avantaje. În această etapă, alimentele din conserva conserve după o perioadă de timp de interacțiune, gust optimizat treptat, gust până la o stare de fuziune mai bună, cea mai potrivită pentru consum. Timpul de conservare prea lung sau prea scurt poate avea efecte diferite asupra aromei și gustuluimancare la conserva.