De ce conservele pot fi păstrate mult timp?

De fapt, aceasta este ideea greșită,mancare la conservafără niciun conservant, depinde doar de tehnologia sa strictă de procesare pentru a obține o durată lungă de valabilitate.

1. Conținut scăzut de oxigen:
Prin încălzirea eșapamentului, aspirarea sau umplerea amestecului de azot și dioxid de carbon, conținutul de oxigen din alimente și cutii este mult redus, iar creșterea potențială a microorganismelor din cutii este stagnată.
2. Etanșare etanșă:
Blochează trecerea aerului (oxigenului) sau a microorganismelor din afara recipientului în recipient.
3. Sterilizare la temperatură înaltă:
Sterilizarea la temperatură ridicată va ucide microorganismele potențiale din cutii din cauza tratamentului termic, acțiunii fizice sau acțiunii chimice. În general, conservele de carne sunt alimente cu aciditate scăzută, au nevoie de o temperatură înaltă, peste 100°C pentru a ucide microorganismele potențiale.